Canto Perlic Om gården Druvor Vinframställning Utrustning Tillverkning Viner Bilder Länkar Just Nu	Utrustning Domaine de Canto Perlic är idag en vingård med modern utrustning för vinframställning. Vi tror att modern utrustning och teknik är grunden för att kunna göra bra viner. Tekniken för vinframställning är förvaring, transport av vin mellan tankar, reglering av kyla och värme samt fermentering. Allt detta görs lättare med modern teknik. Det ger bra förutsättningar för reglering och kontroll av den temperatur som är avgörande vid vintillverkning. Teknik i all ära, men det fordras kunskap att hantera den. Utan en erfaren och yrkeskunnig vinmakare kan inte ett bra vin tillverkas oavsett vilken utrustning du har. Égrappoir-fouloir Det är en maskin som tar bort stjälkar, blad och annat skräp samt krossar druvorna, innan man antingen pumpar druvorna till jäsning eller pressning. Stjälkar och blad innehåller gröna tanniner (garvsyra) som ger en bitter smak. Därför är det bra om de tas bort innan processen startar. Vinpress Vår press är pneumatisk, vilket innebär att det är en stor säck i pressen som fungerar som en ballong. När ballongen pumpas upp i samband med att pressen roterar, pressas josen ut i springor i pressen. Det är ett skonsamt sätt att tillgodogöra sig den jos som finns i druvorna. Pressen är programmeringsbar, vilket innebär att den pressar efter de olika druvornas specifikation, skalens tjocklek mängden kärnor och deras storlek. På så sätt undviks aggressiva tanniner. Kylslinga Denna kyler ner den utvunna josen till ca.+2,5 grader men har en kapacitet att kunna kyla ner till ca. -7 grader. Det ger oss möjlighet att starta jäsningen av all jos samtidigt, beroende på att de olika druvorna mognar och plockas vid olika tillfällen. Den största fördelen med att kyla ner josen är att vi får en utfällning som sjunker till botten och detta ger oss en klarare must och en renare råvara. Vinmakaren har också möjlighet att i lugn och ro göra sina kvallitetstester av den tänkta vinråvaran. Cuve. Cistern Vi har fyra olika typer av cuver för olika typer av ändamål och i storlekar från 7hl till 70hl anpassade efter de olika produktionsvolymerna. Rostfria-cuver med förslutningslucka i toppen I cuven finns ett element som temperaturstyrs med ett reglersystem, och tempererat vatten. Det finns en pump och ett rör som förbinder botten och toppen och avslutas med en dusch. Systemet gör att vi kan pumpa runt det röda vinet så att vi får enfärgsurlakning (maceration). Rostfria-cuver utan lock Har en hatt som kan sänkas ner i cuven så att locket ligger och flyter på vinet. Dessa cuver har till uppgift att lagerhålla vinet utan att syre tillförs. Cuverna har en kylmantel utanpå, så att rätt temperatur kan hållas. Glasfiber-cuver utan lock Har en hatt som kan sänkas ner i cuven så att locket ligger och flyter på vinet. Dessa cuver används för tillfällig omtappning av druvjos eller vin i samband med arbetet i vinkällaren. De är lätta att flytta och rengöra. Storlekarna är mellan 5-20 hl st. Glasfibercuver är inte lämpliga för långvarig förvaring. Cuve Ganimede Cuven är helt rostfri, volym ca. 70hl och är utvecklad efter helt nya principer. Vi tillhör de vingårdar som sett möjligheten att kunna förbättra vinet ytterligare genom att ta in en ny innovation. Inuti cisternen är en tratt placerad på den övre tredjedelen av cuven. På det sättet bildas två kamrar som vinet trycks mellan. Systemet styrs via en programmeringsbar panel. Co2, = koldioxid, är det ämne som används för att hålla vinet i rörelse enligt ett fastsällt program. Förutom en färgurlakning åstadkoms även en smak och aromurlakning av skalet. Cuven har en konisk botten som gör att druvkärnor kan avlägsnas under jäsningsprocessen. Kärnorna innehåller bitterämnen och feta oljor som kan vara bra att avlägsna. Cuven har en kraftig kylmantel utvändigt. Kylmedlet är glykol, ett effektivt kylmedel som styrs via förprogrammerade värden. Tappning på buteljer Tappningsutrustning hyr vi genom ett cooperativ som vi är delägare i. På det sättet kan vi utnyttja en modern och ändamålsenlig utrustning. Tappningsutrustningen är placerad på ett lastbilsflak och omfattar en disk- och torkdel, en tappnings del och en förslutningsdel för kork. Chauffören är arbetsledare och maskinskötare. Vi skall tillhandahålla 5 personer för olika arbetsmoment. Vi kopplar en slang från vår cuve till maskinen. Sedan tar det ca. 3 timmar att tappa upp 5000 flaskor vin. Etiketteringsmaskin De buteljerade flaskorna förvaras i rostfria metallboxar om 200 flaskor i varje, utan att vara etiketterade. Detta för att etiketter och kartonger inte skall förstöras under lagringen. Vart efter beställningarna kommer in förses flaskorna med etiketter och kapcylöverdrag som är försätt med ett skattemärke. Maskinen har en kapacitet på ca.600 fl. i timmen, och kan förse flaskan med dubbla etiketter.
	Domaine de Canto Perlic Canto Perlic 81600 Gaillac, Tarn France Tel: 0033 (0) 563 57 25 56 Fax: 0033 (0) 563 57 58 91 E-mail: cantoperlic@telia.com Propriétares: Sune & Ursula Sloge